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2015年10月24日 星期六

【咖啡知識】咖啡迷熱愛的卡布奇諾,你是否真的喝得正統?


當你今天走到咖啡廳,看著menu上琳琅滿目的咖啡選項,哪一種咖啡是你每每造訪必點的呢?相信對於多數現代都會男女還說,除了拿鐵,咖啡風味更濃厚的卡布奇諾,是相當多人的心頭好。

但是同樣都是濃縮咖啡加上奶泡、鮮奶,卡布跟拿鐵的區別究竟在哪裡?加上今天相當多的咖啡館,對於咖啡都有大、小杯的差別,大杯的卡布,難道不會因為鮮奶的增加,失去了卡布開有的風味?

其實在國外正統的咖啡館,對於咖啡都有著相當標準的要求。就卡布來說,其實就有著專屬的「卡布杯」。在設計好的杯子裡,注入一份濃縮咖啡,將打發奶泡的鮮奶注入杯中,完美的比例,出來就是最讓人喜愛的那杯卡布奇諾。


甚至於,在義式花式咖啡的起源地義大利,一群「卡布奇諾擁戴者」更因為對「正統卡布奇諾」的堅持,讓國家農業委員會主席在2007年提出,政府應該針對使用正確方式製作卡布奇諾的咖啡廳頒發證書。就連美國特種咖啡協會的下屬行會,也曾經推行過一套卡布奇諾標準。

但是反觀咖啡迷的瘋狂執著,多數的咖啡師對於卡布奇諾反而有著相當彈性的看法。多數的咖啡師或咖啡館主人都認為,卡布奇諾的標準也該是多樣,唯一不變的是做為義大利人晨間熱愛的早餐伴侶,卡布奇諾的份量會較拿鐵來得少,方便咖啡迷幾口就飲盡。


實際上,對於一個熱愛咖啡的人來說,喝的究竟是卡布還是拿鐵,作法、比例甚至是奶泡的厚度是否正統,真的有那麼重要嗎?即使沒有任何的拉花,沒有標準的杯具,甚至連奶泡都不打,自己在家壓煮濃縮咖啡加入鮮奶,味道對了,不也是一種享受。

咖啡的標準,本就應該是取決於喝的人。當入口的味道對了,就是一杯好咖啡;即使有著再華麗的名字、再標準的製作工法,風味不對口,也不如自己那一杯咖啡加鮮奶,這不就是私有咖啡生活的基本指標?


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