Espresso是許多我們熟悉的義式花式咖啡的基礎，雖然在相當多咖啡中，會添加許多如牛奶、奶泡跟巧克力等元素添味，但是完成一杯好的Espresso，卻也是決定這杯咖啡是否完美的關鍵。
想做出好的義式咖啡，就該學會從完成Espresso的時候就去讀懂這杯濃縮咖啡想跟我們說什麼？今天就來告訴咖啡迷們，如何從Espresso的Crema告訴你的兩三事，看出這杯咖啡好不好。
一、咖啡是否新鮮？
新鮮的咖啡在咖啡剛流出的時候，就應該像可樂噴出一樣，充滿了Crema，只有在大量的水出現的時候才會停止；咖啡迷可以從這兩個過程去了解咖啡是否新鮮。如果咖啡豆已經不新鮮，那麼在噴出的過程中只會看見稀薄、分離的泡沫出現，整個製造過程中的咖啡也通常是稀薄的水狀。
二、咖啡淬取的程度
完成的Espresso越深，意味著有越多的溶解物進入杯子當中。
三、咖啡淬取的均勻度
Crema越穩定，所製造出來的咖啡就越好、越濃，同時這也表示咖啡粉當中出現的縫隙越少，製造過程中的失誤也越少。
雖然透過Espresso的Crema，我們可以判別出上述的一些條件，但是卻也可能無法到這杯咖啡究竟好不好喝。例如新鮮的咖啡豆，即使豆子再差、烘焙再爛，也會出現豐富的Crema。
又或者是沖煮時的壓力調整，即使產生了豐富的Crema，這杯Espresso本身也可能因為泡沫過多，卻缺少油跟香味而顯得過於平淡。
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