作為義大利咖啡代表的濃縮咖啡espresso,可別以為只是機器操作哪麼簡單,一杯好的濃縮咖啡,在義大利人的觀念裡其實從咖啡豆到壓煮的過程都是一種講究。即使你不喝濃縮咖啡,作為卡布跟拿鐵等花式咖啡的基底,如果espresso的味道不好,整杯咖啡也無法稱得上美味!
要完成一杯好的濃縮咖啡,其實只要掌握著濃縮咖啡的4M就絕對沒問題!所謂的4M到底是哪4項呢?今天就跟大家聊聊一杯義式濃縮咖啡,如何才能完美!
Macinazione
正確的磨粉粗細:
咖啡豆研磨太粗或太細都無法泡出濃稠又美味的濃縮咖啡。咖啡粉太粗,過濾碗裡的咖啡縫隙太大,對水阻力不夠,咖啡流速太快,容易造成萃取過度,咖啡過於焦苦。
Misdeal咖啡豆綜合配方:
義大利人不屑單品咖啡,認為單一產地的咖啡口味不均衡,必須綜合各大洲咖啡才能調理出風味絕佳的濃縮咖啡。
Macchina濃縮咖啡機:
濃縮咖啡一定要用濃縮咖啡機才作得好,商業用濃縮咖啡機可提供9個大氣壓的壓力,才能萃取出咖啡的精華。濃縮咖啡機每日要做好清潔工作,以免咖啡油脂殘留,產生不好的味道。
Mano店員的手藝:
這四大要素當中最重要的就是店員,如果店員不懂咖啡,專業不夠,再好的咖啡豆、磨豆機和咖啡機也形同廢物,因此店員要有旺盛進取心和咖啡熱情,才能確保每杯飲料的品質。
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